本文摘要：麻仁香酥鸭材料：肥鸭1只（大约轻2000克）、煮猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，腊淀粉50克，香油10克，花生油1000克（大约乏100克）作法：1、将清净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制大约2小时，上笼蒸至八成番茄，放入晾凉，先切下头、翅、出纳，再行将鸭身剔净骨，从腿、脯肉薄的部位剔下肉小块丝。

麻仁香酥鸭材料：肥鸭1只（大约轻2000克）、煮猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，腊淀粉50克，香油10克，花生油1000克（大约乏100克）作法：1、将清净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制大约2小时，上笼蒸至八成番茄，放入晾凉，先切下头、翅、出纳，再行将鸭身剔净骨，从腿、脯肉薄的部位剔下肉小块丝。2、火腿小块末；肥膘肉托成细丝；香菜摘洗整洁。3、鸡蛋打在碗内，放进面粉、腊淀粉各10克、清水50克，调制成糊。

4、将鸭皮表面沾一层蛋糊，卖放到沾过油的追盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放到余下的蛋糊内，重新加入味精配料，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸伤呈圆形金黄色捞起，盛入平盘里。5、将蛋清打起塑胶，重新加入腊淀粉40克，调匀成雪花纸，砖在鸭肉面上，马利亚上芝麻和火腿末。

6、炒锅内放进花生油，烧至六成热，然后放进麻仁鸭酥炸，面上雪花纸则倒入油淋炸，至底层呈圆形金黄色时，滗去油，马利亚上花椒粉，淋入芝麻油，捞起小块5厘米宽、2厘米长的条，规整地放置盘内，周围拼成上香菜即成。剁椒鸡腿材料：鸡腿几根、剁辣椒、配料、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生姜末作法：1、 鸡腿洗涤后捏小块放盆里，重新加入配料、生抽、蚝油、姜末、白糖、胡椒粉、剁辣椒加热均匀分布油炸半个小时，如果天气冷就放在冰箱里冷藏油炸2、 蒸锅中烧水，将腌制好的鸡肉推倒面阔口盘子里，水开后放入鸡肉大火蒸3、 煮半个小时后再行加入适量剁椒之后蒸5分钟，然后出有锅马利亚上葱花上桌每一块鸡肉都Q弹熟透，口感迷人，配上上米饭，爱吃到停不下来！酱轰肉片芦笋作法：1、芦笋截去老根洗涤，马蹄切片，锅中抽烧开特少许油和盐，放进芦笋和马蹄一起水里额熬后推倒曾为冷水可用2、猪肉切片3、锅中放少许油烧热后放进肉片煸炒至变色4、重新加入胡萝卜片略油炸后，重新加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒，接着重新加入马蹄和芦笋之后翻炒，调到1汤匙美极鲜味酱油和少许糖拌才可春笋虾仁作法：1.虾仁用配料、淀粉捉烘，油炸可用。豌豆洗涤，焯水可用。

2.春笋切丁，焯水可用。锅中热油，放进虾仁煸炒变色。3.放进笋丁、豌豆翻炒。

水煮调味，淋少许水淀粉就可以出锅了。

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